日本食の基本である大豆由来の食品や料理などを紹介します。

そもそも大豆とは？

マメ科ダイズ属の一年草で、その種子のことを大豆と呼ぶ。
大豆がいまいち分からないという人は、節分のときに鬼に向かって投げる豆を思い浮かべてください。

植物の中では唯一肉に匹敵するだけのタンパク質を含有する

出典 ダイズ – Wikipedia

タンパク質を多く含む大豆は、健康食品として世界的に広がっています。

東アジアで豆を代表するのは古代から大豆です。

出典 大豆の歴史｜古代の大豆料理

そもそも大豆は日本を含む東アジアで主に栽培されてきた豆類で、米・魚に並ぶ日本食の中心的な役割を果たす食品です。
以下、そんな日本食の中心である大豆由来の食品を紹介していきます。

調味料

味噌

大豆由来の発酵調味料。

醤油

大豆と小麦を利用した調味料

豆腐関連食品

豆腐

大豆の加工食品で、製造過程で以下に紹介する様々な食品が生まれる。

豆乳

豆腐の元になる大豆を擦り潰した飲み物。

おから

豆乳を作る際にできる残り物。

湯葉

豆乳を火にかけ表面にできた膜状の食品。

成長段階の大豆

もやし

もやしは大豆などの新芽のことです。

枝豆

枝豆は成熟前の大豆です。

加工食品

納豆

納豆は大豆の発酵食品として有名。

きな粉

きな粉は大豆を炒って粉状にしたもの。

大豆を使った料理

煮豆

大豆料理の基本中の基本。

大豆ハンバーグ

肉を使わず大豆を使ったハンバーグは、畑の肉と称される大豆ならではの食品

湯豆腐

シンプルな豆腐料理で冬の定番。

大豆パン

大豆粉を使えばパンも作れます。

※大豆粉は炒ってから粉にするきな粉と違って、乾燥大豆を粉にしたものです。

大豆ケーキ

パンができるので、もちろんケーキも作れます。

※大豆粉を使えば、その他ナンでも作れます。

大豆入りのスープ

豆とスープは相性が良いですね。

大豆カレー

スープ同様、カレーとの相性もバッチリ。

きな粉ジュース

きな粉と牛乳を混ぜたジュースもあります。

豆乳プリン

豆乳を使ってプリンも作れます。
きな粉を振り掛ければ尚のこと大豆感が高まります。